HIERBAS AROMATICAS

HIERBAS AROMATICAS

Es dificil establecer la frontera entre hierbas y especias algunos clasifican la canela la nuez y el comino como como hierbas . una un tallo hueco , otra un fruto y la tercera una semilla un fruto .
En general entendemos como hierbas los tallos con hojas .

"El ramito de hierbas" ingrediente de tantas recetas puede estar compuesto con laurel , perejil y tomillo para los guisos con sabor a campo , o de albahaca , hierbabuena , hinojo y estragon para potenciar un sabor más marinero .

Las plantas secas son más fuertes que las verdes , Algunas como el laurel y el romero se suelen emplear secas , mientras que la albahaca y el perejil , el cilandro , el eneldo y el hinojo se usan frescos .

Algunas hierbas como la menta , la mejorana , la salvia , el romero y el tomillo se pueden usar indistintamente frescas o secas con el mismo resultado


PERIFOLIO
Da aroma a ensaladas y caldos
y se utiza para las tortillas
Se parte no se pica .


HIERBABUENA
Mejora los platos de guisantes ,
las patatas nuevas cocidas
y la sopa de cocido .


ESTRAGON
Tomado como infusión , con tantas
ramitas como tazas de agua ,
es un buen digestivo .


MEJORANA (OREGANO)
Se usa para la pizza y los pescados al horno.
Limpia las vias respiratorias
Es buena para la circulación de la sangre
y prohibida para los hemofilicos .


ENELDO
Estimula la capacidad lactante de las madres
y calma los colicos y el hipo en los bebés .


MENTA
Condimenta las verduras de primavera
y se puede encontrar en un cóctel de champán
o en el cordero .[/left]

ROMERO
Es un condimento de sabor fuerte .
Mejora la circulación de la sangre ,
estimula la función biliar y da vigor .

ALBAHACA
Se utiliza picada en sopas y ensaladas .
Combate las migrañas la astenia y la gota .

TOMILLO
Se emplea en cocciones largas , adobos
y maceraciones . Enriquece los pescados
y los quesos de cabra .

CILANDRO
Es el perejil de los orientales .
Rico en vitamina A ,alivia las
migrañas y elimina toxinas .

PEREJIL RIZADO
Es un poco más claro que el liso ,
y de sabor menos pronunciado .
Se utiliza para decorar platos y en sopas .

PEREJIL
Rico en vitamina A , B , C , hierro y calcio .
Se dice que frena las infecciones ,
la anemia y hasta la celulitis .

SALVIA
En cocina se utiliza la de hojas perennes
en estofados y rellenos .
Se añade cruda en el ultimo momento

HINOJO
Se utiliza para perfumar los pescados
y las hojas frescas en ensalada .
Es diurético tónico y calmante

LAUREL
Indispensable para elaborar escabeches y patés .
Mejora la digestión , el resfriado la bronquitis
y el reúma .